GAEC la clef des champs – fromage aux artisons

Bienvenue

Situés sur les hauteurs de Blesle en Auvergne, nous sommes Mireille, Laurène  DOUIX et Quentin PAGES exploitant notre ferme en Groupement agricole d’exploitation en commun : le GAEC de la clef des champs, et produisant une des plus belles spécialités d’Auvergne : le fromage aux artisous bio.

.

Notre patrimoine bâti et naturel est précieux. Il garantit abri et fourrage à notre troupeau et donne à l’ART’ZOU son unicité. Depuis très longtemps, notre ferme se transmet de génération en génération toujours avec la même passion.

Chaque jour, avec les compétences et les sensibilités de chacun des associés de notre GAEC, nouus cultivons notre terre, élevons nos vaches et fabriquons notre fromage si particulier : Quentin travaille la terre, Mireille transforme la matière et Laurène ravit vos papilles.

Méthode de production

Notre ferme agricole de vaches laitières avec transformation en fromages aux artisons est maintenant labellisée « agriculture biologique » . 90 % de l’alimentation de nos bêtes est produite sur notre ferme. Les vaches sont en pâture d’avril à mi-octobre. En dehors de cette période, elle se nourrissent d’herbe, foin et céréales sans ogm.

Méthode de fabrication

Nous produisons du fromage aux artisons bio : un fromage fermier d’Auvergne à pâte molle non cuite et à base de lait cru de vache, c’est-à-dire que le lait frais est mis en œuvre maximum quelques heures après la traite ce qui permet de conserver la flore naturelle. Son gout si subtile vient de l’affinage par les « artisons » ou « artisous » en auvergnat ; nom donné à certains acariens (Acarus siro) aussi appelés « ciron »qui vont se développer sur sa croûte naturelle, la sculpter, et participer à l’affinage du fromage.

Avec 110 000 litres de lait cru de notre production, après caillage au ferment naturel, nous fabriquons artisanalement et selon nos méthodes traditionnelles environ 10 tonnes de fromages. Avec un affinage sur travée en bois de 1,5 à 2 mois dans nos caves, l’ART’ZOU révèle l’intensité de son gout et de notre passion.

Rencontrons-nous

Au marché : le mardi matin à Massiac  /  le mercredi quartier Saint-Jacques et le vendredi halle Saint-Joseph à Clermont-Ferrand  /  Samedi matin à Brioude.

Découvrez notre page Facebook

Adresse email : gaeclaclefdeschamps@gmail.com

GAEC la clef des champs  –  Mireille, Laurène DOUIX et Quentin PAGES

Adresse : Le Chausse – 43 450 BLESLE  / Tél: 04 71 74 19 39  –  06 74 91 82 81

.

 

Les produits 

Trouvez ici les fromages fermiers, les tomes affinées aux artisons fabriquées en Auvergne par l’équipe du GAEC de la Clef des champs en vente directe dans notre magasin de producteurs et en commande en drive fermier
⇓ Cliquez sur le produit pour plus de détails ⇓