Farine de sarrasin bio – Vincent Martinant

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Farine de sarrasin bio produite par Vincent Martinant

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Description

Farine de sarrasin, issue du blé cultivé à la ferme en agriculture biologique. Le sarrasin (Fagopyrum esculentum) est une plante à fleurs annuelle de la famille des Polygonacées, cousine de la rhubarbe et de l’oseille, à tige dressée, de 20 à 70 cm de haut, avec des feuilles en forme de coeur renversé, plutôt molles.

Les graines de sarrasin sont riches en protéines végétales qui contiennent tous les acides aminés essentiels. Elles contiennent aussi des fibres solubles, des antioxydants (grâce à la rutine), en minéraux notamment le magnésium (230 mg pour 100 g) et en vitamines du groupe B, ce qui en fait un grain hautement nutritif.

Le blé noir est également riche en glucides mais son indice glycémique bas le rend très intéressant, en particulier pour les diabétiques. En outre, il est dépourvu de gluten.


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