La ferme de Mathonière à Saint-Herem – Allanches

Bienvenue

Situé à Allanche dans le Cantal, au cœur du massif volcanique du Cézallier en Auvergne, nous sommes la famille Gouzel et Mathieu Chessel,  producteurs de fromages AOP Salers et Saint-Nectaire réunis au sein du la ferme de Mathonière à  Saint Herem.

Historique

L’histoire de la ferme familiale Gouzel commença au début du siècle dernier quand les arrière-arrière-grands-parents de Matthieu achetèrent l’unique ferme de notre lieu-dit, Saint-Herem à Allanche et s’y installèrent. Pendant 7 décennies, nos ancêtres y trayaient les vaches emblématiques de notre pays, les salers, puis dans les années 80 lorsque Jean-Pierre (le papa de Matthieu) s’installa, il choisit de travailler avec 2 troupeaux : un troupeau allaitant avec les salers et un troupeau laitier avec des montbéliardes.

Vers l’âge de 12-13 ans, Matthieu, 5ème génération du nom, se passionne déjà pour ce métier et plus particulièrement pour cette race montbéliarde. Il aide ses parents à la ferme et entre en école d’agriculture à 14 ans. Il apprendra le métier de fromager dans l’une des laiteries du village d’Allanche. Par la suite il sera aide familial et c’est en 2004, année de son installation, qu’il ajoutera à la ferme la partie « transformation » en construisant le labo.

En 2015 arrive Mathieu Chessel (avec un seul « t ») comme salarié agricole. Il travaille une année à la ferme puis suggère de s’occuper du développement de la vente en allant proposer les produits du GAEC sur les marchés (jusqu’ici uniquement vendus à la ferme), ce qui constituera son activité en 2016. Cette année, les 2 Mat(t)hieu s’associent au sein d’une S.A.S (Société par Actions Simplifiée) afin de faciliter la commercialisation de la production du GAEC et d’étendre la gamme des produits fermiers proposés à la vente.

Méthode de fabrication

Nous travaillons sur une surface de 90 hectares de prairie naturelle et bénéficions d’une flore de montagne très variée du fait de l’altitude de la ferme (1100 mètres). Nous trayons une soixantaine de vaches montbéliardes et transformons environ 500.000 litres de lait par an.

Le lait est emprésuré à chaud, après chaque traite (matin et soir), ce qui fait donc 2 fabrications de fromage par jour. Nous produisons l’AOP Salers du 25 avril au 1er novembre et le reste de l’année le lait est transformé en AOP Saint-Nectaire fermier. Nos fromages sont bien
entendus au lait cru.

Rencontrons-nous

Au marché : Le lundi matin à Maringues (63) / Le mardi matin à Allanche (15) / Le jeudi matin à Saint-Chély d’Apcher (48) / Le vendredi matin à Saugues (43) / Le samedi matin à Brioude (43)

A la ferme : Famille Gouzel, lieu dit Saint Herem, 15 160 Allanche  –   Auvergne

Tél. : 06.31.56.12.02  –  06.49.16.51.34

Découvrez notre Site Internet : La ferme de Saint Herem

Email : famillegouzel@orange.fr

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