GAEC du cèdre bleu – la ferme Bonnafoux

Bienvenue

Associé fondateur de la SCIC SARL Talents d'IciSitué à 1050 m d’altitude, au cœur de la Margeride en Auvergne, nous avons créé un Groupement agricole d’exploitation en commun le GAEC du Cèdre Bleu avec mes parents, Serge et Jacqueline et mon frère, Johan. la Ferme Bonnafoux est située dans le Cantal et nous avons trois salariés. Nous élevons 90 vaches laitières de race Montbéliarde. Nous transformons une bonne moitié du lait en fromages

GAEC du cèdre bleu Cantal Auvergne - ferme Bonnafoux

Historique

C’est avant tout le lait qui est une histoire de famille ! Mes parents et mon frère ne faisaient que du lait. En 2012, nous nous sommes lancés dans une nouvelle aventure : fabriquer nos propres fromages. Nous ne regrettons pas ! En 2015, nous avons même obtenu le Fermier d’Or au Sommet de l’élevage 2015 pour notre Bleu d’Auvergne. Une grande fierté !

J’ai toujours voulu fabriquer des fromages ! Petit, je suis tombé dedans et je n’ai jamais voulu en sortir. Je me souviens qu’il y avait une foire pas loin de chez moi avec des ateliers sur la fabrication des fromages. J’ai trouvé cela passionnant : transformer du lait en fromage. Moi aussi, je voulais faire cela ! J’ai alors fait un BTS en agro-alimentaire avant de me spécialiser dans le Bleu. Cela fait désormais quatre ans que je suis fromager. C’est un vrai bonheur, je ne reviendrais pas en arrière

Méthode de production

Nous nous sommes engagés dans une démarche de qualité de la production de lait. La ferme a signé le cahier des charges du lait AOP Cantal (charte d’alimentation des vaches, de fertilisation…).   Les ingrédients de notre réussite : l’esprit de famille, un brin d’audace, l’amour du travail bien fait et une volonté certaine de valoriser le territoire et ses produits. Un petit défi au quotidien car le Bleu d’Auvergne est l’un des fromages les plus complexes à fabriquer.

Ferme du cèdre bleu cantal

Alors comment cela se passe ?  Le matin de bonne heure, Johan et Jackie attaquent la traite de leurs 90 vaches. Serge est parti pour les marchés locaux car c’est lui qui s’occupe de la commercialisation des fromages fermiers. Et Thomas s’affaire à la fromagerie, épaulé par Damien , le salarié.
Le Bleu d’Auvergne est un fromage exigeant qui, pour garder son appellation AOP, doit répondre à un cahier des charges ultra-précis : de l’alimentation du bétail à la taille du fromage, de la température d’emprésurage à celle d’affinage, rien ne doit être laissé au hasard. Et le moindre écart se paye au prix fort. « Tous les deux mois, le responsable de l’AOP Bleu prélève un fromage chez chaque producteur. Un jury vérifie que le produit correspond en tout point au cahier des charges. Si, à deux reprises, il n’est pas conforme, le producteur perd l’AOP. » Pas le droit à l’erreur !
En moyenne 2.500 Bleus d’Auvergne sont sortis de la ferme familiale Bonnafoux de Rageade.

fromages avec le label Bleu-Blanc-Cœur.

Pour garantir la qualité de nos formages, nous sommes adhérents engagés dans la démarche Bleu-Blanc-Cœur répondent à un cahier des charges strict. Celui-ci énonce des obligations de moyens et de résultats afin de garantir la traçabilité et la qualité des produits. Nous sommes pratiquement autonomes avec l’herbe et le foin de nos pâtures et pour le complément nous respectons les critères du cahier des charges Bleu-Blanc-Cœur  est donc un gage de qualité.

Rencontrons-nous

Producteur AOP Bleu d'Auvergne : la famille Bonnafoux - CantalAu marché : le mardi matin à Massiac , le jeudi matin à Langeac, samedi matin à Brioude ,

Visite et dégustation gratuite : En juillet et août tous les lundis, mercredis et vendredis à 10h,

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Serge et Jacqueline BONNAFOUX , Yoann et Thomas BONNAFOUX  –  Les Loubières 15500 RAGEADE

Tél: 06 77 54 97 05

Email : serge.bonnafoux@wanadoo.fr

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Les produits

Trouvez ici les fromages fermiers fabriqués en Auvergne par l’équipe de GAEC du cèdre bleu en vente directe dans notre magasin de producteurs et en commande en drive fermier
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