préparation : 20 min – Repos 1 nuit – cuisson : 50 mn

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 épaule d’agneau désossée roulée .  Pour l’agneau, préférez l’agneau du Cantal de la ferme du Puy de Coujoule
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 2 cuillères à soupe de miel => Préférez le miel du GAEC les ruchers Natur’ailes
• 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
• Le petit plus de Talents d’Ici : rajouter feuilles de menthe, persil, ciboulette et/ou coriandre !
• Sel, poivre

Préparation

• Préparer une marinade en mixant tous les ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention d’une sorte de crème homogène.
• Puis badigeonner l’épaule roulée en rôti avec cette crème, filmez le plat et placez au frigo jusqu’au lendemain.
• Sortez le rôti du frigo 1 à 2 heures avant de l’enfourner dans un four à 190 ° pendant 50 minutes.
• Bon appétit

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préparation : 20 min  –  cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 8 personnes

• 2 petits kg d’un mélange collier, poitrine d’agneau – vous pouvez également y mettre de l’épaule qui donnera des morceaux moins gras.  Pour l’agneau, préférez l’agneau bio qui a couru sur le Cézallier de la ferme du Puy de Coujoule.

• 600 g de carottes (ou navets ou rutabagas …)  –  Préférez les carottes bio de Sandy ou Mattieu
• 5 belles pommes de terre
• 1 ou 2 oignons
• 2 belles gousses d’ail – Préférez l’ail de Sandy
• 30 cl de vin blanc sec – eau
• une cuillère à soupe de farine
• huile
• Thym, Laurier
• Sel, poivre

Préparation

• Faites dorer les morceaux d’agneau dans un peu d’huile dans un grand faitout. Réservez-les
• Éplucher et émincer finement l’oignon .
• Saupoudrer la farine et déglacer avec le vin blanc
• Placez la viande dans le faitout
• Salez, poivrez, ajoutez l’ail écrasé, le thym et Laurier
• Couvrez et laissez cuire 30 mn à feu très doux
• Pelez et lavez les carottes, découpez-les en rondelles. Ajoutez-les dans la cocotte.
• Couvrez et laissez cuire 15 mn à feu très doux
• Pelez et lavez les pommes de terre, découpez-les en gros cubes. Ajoutez-les dans la cocotte.
• Couvrez et laissez cuire 15 mn à feu très doux
• Vérifiez la cuisson des pommes de terre
• Rectifier l’assaisonnement – conseil Talents d’Ici : si le vin blanc a laissé un coté un peu trop acide à votre gout rajouter un tout petit peu de sucre.
• Bon appétit

Cette recette est une base, vous pouvez remplacer les pommes de terre par les navets, ou de la semoule. Pour les personnes qui apprécient, vous pourvez y rajouter un peu de cumin ou de Piment d’Espelette …

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