Ragoût d’agneau comme chez nous

L’hiver approche, le froid pique ; c’est le moment de cuisiner de bons ragoût réconfortants !

Recette de ragoût d'agneau bio d'Auvergne

préparation : 20 min  –  cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 8 personnes
  • 2 petits kg d’un mélange collier, poitrine d’agneau – vous pouvez également y mettre de l’épaule qui donnera des morceaux moins gras.  Pour l’agneau, préférez l’agneau bio qui a couru sur le Cézallier du GAEC de Lou Pastre
  • 600 g de carottes –  Préférez les carottes bio de Légumez-vous
  • 5 belles pommes de terre
  • 1 ou 2 oignons
  • 2 belles gousses d’ail – Préférez l’ail du Jardin de la Roche
  • 30 cl de vin blanc sec – eau
  • une cuillère à soupe de farine
  • huile
  • Thym, Laurier
  • Sel, poivre

 

Préparation
  • Faites dorer les morceaux d’agneau dans un peu d’huile dans un grand faitout. Réservez-les
  • Éplucher et émincer finement l’oignon .
  • Saupoudrer la farine et déglacer avec le vin blanc
  • Placez la viande dans le faitout
  • Salez, poivrez, ajoutez l’ail écrasé, le thym et Laurier
  • Couvrez et laissez cuire 30 mn à feu très doux
  • Pelez et lavez les carottes, découpez-les en rondelles. Ajoutez-les dans la cocotte.
  • Couvrez et laissez cuire 15 mn à feu très doux
  • Pelez et lavez les pommes de terre, découpez-les en gros cubes. Ajoutez-les dans la cocotte.
  • Couvrez et laissez cuire 15 mn à feu très doux
  • Vérifiez la cuisson des pommes de terre
  • Rectifier l’assaisonnement – conseil Talents d’Ici : si le vin blanc a laissé un coté un peu trop acide à votre gout rajouter un tout petit peu de sucre.
  • Bon appétit

Cette recette est une base, vous pouvez remplacer les pommes de terre par les navets, ou de la semoule. Pour les personnes qui apprécient, vous pourvez y rajouter un peu de cumin ou de Piment d’Espelette …

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