Florence, cliente fidèle, nous a donné cette recette ; Merci Florence ! Pour un repas convivial hivernal ou estival, inspiré du « Tcherod tchor loupia » arménien (haricots en ragoût).
Recette très facile – Cuisson : 1 heure à l’autocuiseur mais c’est bien meilleur 2 heures dans un plat en terre !
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 Sachet de chair à Merguez (environ 700g) des agneaux de La ferme du Puy de Coujoule
- 1 ou 2 oignons.
- Ail (au moins 2 à 3 gousses)
- Carottes (au moins 500g).
- Haricots blancs secs (au moins 250 g à faire tremper au moins la veille).
- Un panais
- Un petit céleri branche.
- Une grosse boîte de tomates en conserve ou fraîches selon saison
- Persil ou herbes fraîches…
- Huile d’olive
- Sel poivre avec parcimonie car la chair est déjà parfaitement assaisonnée !
Préparation
- Dans une grande poêle (ou dans l’autocuiseur), faire revenir les oignons et la chair d’agneau assaisonnée avec un peu d’huile d’olive.
- Ajouter les légumes épluchés et coupés en morceaux (carottes, panais, branches de céleri, ail, persil, assaisonnement…) en mélangeant régulièrement durant 10 minutes.
- lorsque le mélange est chaud, ajouter les tomates et couvrir d’eau bouillante.
- Ensuite soit vous fermez l’autocuiseur pour une cuisson d’environ 1 heure à feu doux…
Soit, encore meilleur, vous transférez le tout dans un grand plat en terre cuite et cuisez à feu très doux (utiliser un diffuseur) 1 à 2 heures, en surveillant de temps en temps, et en ajoutant un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire. C’est la cuisson des haricots secs qui fait foi !
Tout comme le ragoût d’agneau, cette recette est une base, vous pouvez y ajouter des navets, des cotes de bettes… ou tout autre légume de saison, et l’accompagner de pomme de terre, de pois de la planèze, d’épeautre, de lentilles, de riz ou de semoule…
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