Truite aux amandes

En Mars, c’est l’ouverture de la pêche dans la vallée de l’Alagnon ; alors voici une recette de saison !

Recette de la truite aux amandes façon "Talents d'Ici"

Préparation : 5 mn  / Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes
  • 4 truites de 200 g
  • 50 cl d’huile d’olive
  • 80 g d’amandes effilées
  • 100 g de beurre
  • 50 g de jus de viande
  • 1 citron
  • persil
  • sel & poivre
Préparation
  • Faire chauffer l’huile dans une grande poêle
  • Y déposer les truites préalablement vidées, nettoyées, salée, poivrées et farinées
  • Les faire dorer sur les 2 faces dans l’huile bien chaude (qlq mn pas plus)
  • Mettre les truites dans un plat à four, les recouvrir d’amandes, les arroser de beurre fondu et enfourner à 180 ° (th. 6) pour 10-12 mn selon grosseur
  • Vérifier la cuisson, sortir les truites et ajouter l’ail haché, le jus de viande, le jus de citron et le persil haché. Laisser réduire à feu vif 30 secondes
  • Petit plus de Talents d’Ici : goûter la sauce . L’acidité du citron peut s’adoucir en y rajoutant un peu de sauce soja sucrée
  • Bon appétit
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