Recette originale d’escargots, crée par Jacques de Talents d’ici qui ravira vos convives en période de fêtes ou pas !
préparation : 15 min – cuisson : 20 mn + 5 mn
Ingrédients pour 4 personnes = 4 ramequins = 8 brochettes !
- 1 belle tête de fenouil (ou 2 moyennes)
- 2 à 3 endives
- beurre
- Échalotes 2 ou 3 selon taille
- 2 gousses d’ail
- persil haché
- Vin blanc sec
- 48 escargots moyens cuisinés au naturel – Préférez les escargots de l’escargot des Murailles d’Antoine !
- Saint-Nectaire 150g – Préférez le Saint Nectaire du GAEC de Mathonière – Un autre fromage peut convenir : le Maroilles donne un excellent résultat !
- sel de Guérande , poivre
Préparation
- Après les avoir nettoyées , couper les endives en tronçons de 2 cm environ
- Après les avoir nettoyés , émincer finement les fenouils
- Dans une casserole , faire rissoler des échalotes émincées dans du beurre
- Rajouter les légumes
- Puis rajouter un mélange ¾ eau ¼ vin blanc dans la casserole (1/2 de la hauteur des légumes)
- Sel de Guérande , poivre
- Presser quelques gousses d’ail , mélanger .
- Laisser cuire d’abord à feu vif puis ralentir : surveiller la quantité d’eau dans la casserole : à la fin de cuisson il ne doit pratiquement ne plus y en avoir , mais les légumes ne doivent pas attacher : rajouter de l’eau si nécessaire .
- Quand les légumes sont cuits , les disposer dans le fond d’un ramequin passant au four .
- En parallèle , faire rissoler 2 mn doucement les escargots cuits au court bouillon (ou conserve à défaut) dans une poêle avec beurre , persil et ail et un peu de bouillon ou à défaut d’eau. Gardez la poêle et sa sauce.
- Laisser refroidir , constituer les brochettes : 2 brochettes par ramequin / 5 escargots par brochette + 2 sur les légumes entre les brochettes – les disposer sur le mélange endives fenouil .
- Reprendre la poêle, y faire fondre doucement des petits morceaux de Saint nectaire après avoir retirer la croûte.
- Quand le fromage est fondu , rajouter un peu de farine (petite quantité) , mélanger pour obtenir une sauce épaisse et homogène
- Verser un peu de crème liquide , puis sel et poivre , mélanger . goûter : la sauce doit être relevée : rectifier l’assaisonnement .
- Avec une cuillère , mettre la sauce sur les brochettes d’escargots .
- Passer au four à 200° 3 à 5 mn , c’est prêt :
- Bon appétit
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