Cette recette traditionnelle d’Auvergne régalait les paysans lors des moissons ou des vendanges ; on utilisait alors le four banal du village après la cuisson du pain ! Un plat à la « brayaude » est un plat d’origine, ou cuisiné à la manière auvergnate … Pour les puristes ; il faudra rallumer le four de votre hameau et laisser cuire plus longtemps.
préparation : 20 min – cuisson : 1 h 30 (thermostat 8 puis 6)
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 gigot d’agneau de 2 kg – préférez l’agneau du Cantal de la ferme du Puy de Coujoule
- 1,5 kg de pomme de terre
- 125 g de beurre
- 1 filet d’huile
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 2 petites gousses d’ail
- 4 gousses d’ail, thym, laurier
- Sel et poivre
Préparation
- Prendre un grand plat à bord assez hauts.
- Éplucher les pommes de terre, les couper en fines lamelles.
- Huiler légèrement lr fond du plat, parsemer un peu de thym effeuillé et la moitié d’une feuille de laurier finement écrasée.
- Étaler une couche de pommes de terre jusqu’à mi-hauteur.
- Saler, poivrer, parsemer un peu d’ail haché très finement.
- Poser au milieu le gigot que l’on aura piqué çà et là de morceaux d’ail enfoncés dans la viande.
- Répartir le reste de pommes de terre tout autour du gigot.
- Badigeonner le dessus de la viande avec le beurre ramolli.
- Saler et poivrer. Ajouter un grand verre d’eau bouillante.
- A mi-cuisson, retourner le gigot, saler et poivrer légèrement.
- Baisser le four afin que le dessus des pommes de terre ne grille pas trop et se dessèche. Rajouter au besoin un peu d’eau bouillante si le liquide a trop diminué avant la fin de cuisson.
- Bon appétit
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