Gigot d'agneau "Brayaude" | Talents d'ici

Gigot d’agneau “Brayaude”

Cette recette traditionnelle d’Auvergne régalait les paysans lors des moissons ou des vendanges ; on utilisait alors le four banal du village après la cuisson du pain  ! Un plat à la “brayaude” est un plat d’origine, ou cuisiné à la manière auvergnate … Pour les puristes ; il faudra rallumer le four de votre hameau et laisser cuire plus longtemps.

Recette auvergnate du gigot g'agneau à la brayaude

préparation : 20 min  –  cuisson : 1 h 30 (thermostat 8 puis 6)

Ingrédients pour 4 personnes
  • 1 gigot d’agneau de 2 kg – préférez l’agneau bio du GAEC Lou Pastre
  • 1,5 kg de pomme de terre
  • 125 g de beurre
  • 1 filet d’huile
  • 50g de beurre
  • 50g de farine
  • 2 petites gousses d’ail
  • 4 gousses d’ail, thym, laurier
  • Sel et poivre
Préparation
  • Prendre un grand plat à bord assez hauts.
  • Éplucher les pommes de terre, les couper en fines lamelles.
  • Huiler légèrement lr fond du plat, parsemer un peu de thym effeuillé et la moitié d’une feuille de laurier finement écrasée.
  • Étaler une couche de pommes de terre jusqu’à mi-hauteur.
  • Saler, poivrer, parsemer un peu d’ail haché très finement.
  • Poser au milieu le gigot que l’on aura piqué çà et là de morceaux d’ail enfoncés dans la viande.
  • Répartir le reste de pommes de terre tout autour du gigot.
  • Badigeonner le dessus de la viande avec le beurre ramolli.
  • Saler et poivrer. Ajouter un grand verre d’eau bouillante.
  • A mi-cuisson, retourner le gigot, saler et poivrer légèrement.
  • Baisser le four afin que le dessus des pommes de terre ne grille pas trop et se dessèche. Rajouter au besoin un peu d’eau bouillante si le liquide a trop diminué avant la fin de cuisson.
  • Bon appétit
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