Recette du poulet aux morilles | Talents d'ici

Poulet fermier aux morilles

Le weekend dernier les morilles ont poussé en masse par chez nous !

Recette de poulet fermier aux morilles fraîches d'Auvergne

préparation : 20 min  –  cuisson : 25 min

Ingrédients pour 6 personnes
  • 1 beau poulet fermier d’Auvergne
  • 100 g de beurre
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillerées à soupe de farine
  • 200 ml de vin blanc sec
  • 500 ml de crème fraîche entière (35%)
  • Sel, poivre
  • 300 g de morilles fraîchement cueillies (ou réhydratées à partir de sèches)
  • Option Talents d’Ici : pour augmenter le volume de la garniture vous pouvez rajouter des champignons de Paris aux morilles
Préparation
  • Couper le poulet en morceaux. Laisser la peau sur les morceaux et utiliser la carcasse pour réaliser le bouillon de volaille
  • Éplucher et émincer finement l’oignon –  nettoyer les morilles
  • Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre et y faire dorer les morceaux de poulet, saler, poivrer, ajouter oignon et ail,
  • Saupoudrer la farine et déglacer avec le vin blanc et le bouillon de volaille (ou fond de volaille déshydraté) et laissez cuire 20-25 minutes
  • Retirez les morceaux de poulet et posez dans un plat que vous gardez au chaud.
  • Déglacez la sauteuse avec la crème fraîche et fouettez énergiquement 10 minutes. Passez au chinois
  • Ajoutez les morilles et laisser cuire 15 min  –  Option Talents d’Ici : vous pouvez rajouter un peu de cognac ou de gnôle de derrière les fagots !
  • Rectifier l’assaisonnement – conseil Talents d’Ici : si le vin blanc a laissé un coté un peu trop acide à votre gout rajouter un tout petit peu de cassonade.
  • Versez la sauce sur les morceaux de poulet
  • Bon appétit
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