Le weekend dernier les morilles ont poussé en masse par chez nous !
préparation : 20 min – cuisson : 25 min
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 beau poulet fermier d’Auvergne – Préférez le poulet fermier du GAEC des Thuyas dorés
- 100 g de beurre
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 200 ml de vin blanc sec
- 500 ml de crème fraîche entière (35%)
- Sel, poivre
- 300 g de morilles fraîchement cueillies (ou réhydratées à partir de sèches)
- Option Talents d’Ici : pour augmenter le volume de la garniture vous pouvez rajouter des champignons de Paris aux morilles
Préparation
- Couper le poulet en morceaux. Laisser la peau sur les morceaux et utiliser la carcasse pour réaliser le bouillon de volaille
- Éplucher et émincer finement l’oignon – nettoyer les morilles
- Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre et y faire dorer les morceaux de poulet, saler, poivrer, ajouter oignon et ail,
- Saupoudrer la farine et déglacer avec le vin blanc et le bouillon de volaille (ou fond de volaille déshydraté) et laissez cuire 20-25 minutes
- Retirez les morceaux de poulet et posez dans un plat que vous gardez au chaud.
- Déglacez la sauteuse avec la crème fraîche et fouettez énergiquement 10 minutes. Passez au chinois
- Ajoutez les morilles et laisser cuire 15 min – Option Talents d’Ici : vous pouvez rajouter un peu de cognac ou de gnôle de derrière les fagots !
- Rectifier l’assaisonnement – conseil Talents d’Ici : si le vin blanc a laissé un coté un peu trop acide à votre gout rajouter un tout petit peu de cassonade.
- Versez la sauce sur les morceaux de poulet
- Bon appétit
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