Plat d’hiver par excellence, restons dans la tradition avec cette recette auvergnate !
Dessalage : 1 nuit – Préparation : 35 min – Cuisson : 2h15
Ingrédients pour 6 personnes
- 400 g de poitrine de porc demi-sel
- 800 g de palette de porc demi-sel
- 500 g de plat de côtes de porc demi-sel
- Option « Talents d’Ici » vous pouvez rajouter (ou échanger) un jambonneau demi-sel : prévoir un temps supérieur de cuisson en la plaçant en premier dans la marmite 1/2 heure.
- 1 saucisson à cuire d’Auvergne
- 1 chou vert frisé
- 500 g de carottes
- 3 poireaux
- 2 navets
- 6 pommes de terre
- 1 oignons
- 3 gousses d’ail
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- sel (pas trop la viande est salée !) , 10 grains de poivre
Préparation
- La veille, faites dessaler la viande dans l’eau fraîche en la changeant 3 ou 4 fois
- Le jour : Rincer la viande, la placer dans un faitout et recouvrir avec de l’eau froide
- Rajouter l’oignon piqué des clous de girofle,l’ail, le bouquet garni, le poivre, porter à ébullition : cuisson 1 h à frémissements
- Couper le chou en 4, laver-le, blanchir dans l’eau bouillante salée 5 min puis rafraîchir dans l’eau froide
- Nettoyer et couper les autres légumes et les ajouter avec le chou dans la marmite pour 40 min de cuisson
- Vérifier l’assaisonnement et ajouter les pommes de terres et le saucisson à cuire pour 35 mn de cuisson
- Disposer la viande et les légumes dans un grand plat et le bouillon dans une soupière
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