La Truffade

La truffade est le plat traditionnel préféré de tous, pas compliqué mais c’est le saindoux (fait maison si possible) qui fera la différence !

Recette de la Truffade d'Auvergne

préparation : 20 min  –  cuisson : 1h15

Ingrédients pour 4 personnes
  • 1,6 kg de pomme de terre (les meilleures : des bintjes !)
  • 500 g de tome fraîche
  • Du saindoux (si possible maison : c’est ce qui fait la différence) sinon de l’huile
  • 2 gousses d’ail
  • persil haché grossièrement
  • sel de Guérande , poivre
  • La truffade sera merveilleusement accompagnée par les tranches de Jambon sec d’Auvergne de la Ferme Al Pais.
Préparation
  • Eplucher des pommes de terre et les couper en tranches fines (400 g par personne) ,
  • les mettre dans une poêle avec le saindoux (à défaut l’huile)  à feu doux –  mélanger régulièrement
  • Saler poivrer
  • Quand les pommes de terre sont cuites,
  • Augmenter la puissance du feu pour faire dorer les pommes de terre (pas brûler)  Rajouter du saindoux si nécessaire .
  •  Faire une « galette » dans la poêle , rajouter un peu d ail pressé et persil
  • couper de la tomme fraiche en tranches très fines et disperser sur les pommes de terre
  • il faut beaucoup de fromage (150 à 200 g par personne) , avec une fourchette, faire pénétrer le fromage quand il est fondu dans les pommes de terre . couvrez
  • le fromage va fondre
  • Une fois fondu, pour pouvez mélanger légèrement puis servir avec une salade et du jambon d’Auvergne
  • Bon appétit
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